DSpace Eлектронний репозиторій Сумського НАУ
 

Sumy National Agrarian University >
Дипломні роботи >
Харчових технологій >

Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5376

Назва: Удосконалення технології продукту сирного для салатів
Інші назви: Усовершенствование технологии продукта сырного для салатов
Improvement of the technology of cheese cheese for salads
Автори: Швидкий, Єгор Сергійович
Швидкий, Егор Сергеевич
Shvidky, E. S.
Ключові слова: сирний продукт
борошно арахісу
сухе молоко
сырный продукт
муку арахиса
сухое молоко
cheese product
peanut flour
milk powder
Дата публікації: 2018
Видавець: Сумський національний аграрний ун-т
Бібліографічний опис: Факультет харчових технологій ; наук. керівник Ф. В. Перцевой
Короткий огляд (реферат): Проведено огляд літературних джерел щодо теоретичних аспектів виробництва сирних продуктів із комбінованим рецептурним складом, розглянуто перспективи використання сухого молока та борошна арахісу.Визначено раціональну кількість та послідовність внесення борошна арахісового до складу продукту, досліджено вплив різних технологічних факторів на функціонально-технологічні властивості сирного продукту, встановлено вплив основних рецептурних компонентів на фізико-хімічні та органолептичні показники сирного продукту. Розроблено науково обґрунтовану технологію сирного продукту з використанням борошна арахісового, визначено його харчову цінність. Розроблено проект нормативної та технологічної документації, а також надано рекомендації щодо використання сирного продукту у складі салатів. Проведен обзор литературных источников по теоретическим аспектам производства сырных продуктов с комбинированным рецептурным составом, рассмотрены перспективы использования сухого молока и муки арахиса. Определено рациональное количество и последовательность внесения муки арахисового в состав продукта, исследовано влияние различных технологических факторов на функционально-технологические свойства сырного продукта, установлено влияние основных рецептурных компонентов на физико-химические и органолептические показатели сырного продукта. Разработана научно обоснованная технология сырного продукта с использованием муки арахиса, определена его пищевая ценность. Разработан проект нормативной и технологической документации, а также даны рекомендации по использованию сырного продукта в составе салатов.
Опис: The review of literature sources on the theoretical aspects of the production of cheese products with a combined formulation composition is reviewed, prospects for the use of dried milk and peanut flour are discussed. The rational amount and sequence of introducing peanut flour into the product was determined, the influence of various technological factors on the functional and technological properties of the cheese product was investigated, the influence of the main formulation components on the physicochemical and organoleptic parameters of the cheese product was determined. A scientifically based technology of a cheese product using peanut flour was developed, its nutritional value was determined. A draft of normative and technological documentation has been developed, and recommendations have been made on the use of cheese products in salads.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5376
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:

Файл Опис РозмірФормат
Швидкий Є. С. Диплом.pdf4,33 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити

Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

 

Valid XHTML 1.0! Програмне забезпечення DSpace Авторські права © 2002-2005 Массачусетський технологічний інститут та Х’юлет Пакард - Зворотний зв’язок